Ingredienti:

500 gr di fettine sottili di pesce spada fresco

300 g. di pangrattato 

2 spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva

100 g. di parmigiano reggiano grattugiato

100 g. di pecorino grattugiato

100 g: di formaggio filante tipo galbanino o altro 

Prezzemolo q.b.

1 cucchiaio abbondante di capperi

130 g. di olive nere

Sale

Pepe 

Prepariamo i nostri involtini di pesce spada alla messinese. Prendete il pangrattato e aggiungete l' aglio tritato, il prezzemolo ed i capperi tritati, le olive nere, i formaggi grattugiati, sale e pepe; amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo, per legare bene il tutto potete aggiungere mezzo cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Prendete ora le fettine di pesce spada fresche e passatele da ambo le parti nell'olio di oliva. Al centro mettete il composto e aggiungete pezzetti di galbanino o altro formaggio ora chiudete su sé stessi gli involtini richiudendoli bene da tutti i lati.

Proseguire così fino al termine delle fettine, sempre infilandole nello spiedo. Potete usare anche degli stuzzicadenti e ve ne entreranno 2 o 3.

Dopo prendete gli spiedini e ripassateli velocemente nel pangrattato rimasto.

A questo punto non rimane che cuocere gli involtini alla messinese, la tradizione vuole che vengano cotti alla brace, se non fosse possibile potete cuocerli velocemente su una griglia ben calda.

Preparate il salmuriglio per condirle quando sono già servite a tavola.

Prendete una ciotolina e mettete l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, un po di origano, sale, un po di limone spremuto e dell'olio e sbattete con la forchetta.

Buon appetito!!! Fatemi sapere se sono state di vostro gradimento!!

Grazie 

Rosaria Magnisi